魯菜的歷史悠久，影響深遠，唐代以后成為北方菜的優秀代表，元明清時，山東菜大量進入宮廷，成為御膳珍饈，影響所及有華北、京津等地。
魯菜的主要特點
魯菜選料考究，調味適中，工于火候。烹調技法以爆、炒、燒、炸、熘、燜、扒等見長，具有鮮咸適度、清爽脆嫩的特色。
魯菜主要由膠東菜和濟南菜兩大部分組成
膠東菜以善烹海鮮著稱，無論是名海珍，如海參、魚翅、干貝，還是一些小海味，如鱗、蝦、蟹都能烹調出精潔鮮美的名肴。代表菜肴有繡球海參、燒五絲、皮扒魚唇、紅燒干貝肚、芙蓉蛤仁、芙蓉干貝、炸蠣黃等。
濟南菜精于制湯，善于用爆、炒、炸、燒等烹調方法，多以淡水魚、豬肉、蔬菜為原料，其代表菜肴為奶湯鯽魚、糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、鍋燒肘子、油爆雙脆等。
魯菜中的孔府菜
魯菜中有一簇特殊的子菜系，即孔府菜?？赘耸菤v經千百年的發展演變形成的典型的官家菜。具有制作精細、注意營養、豪華奢侈、講究禮儀等特點。
蔥在魯菜中的地位
魯菜的調味有一個很顯著的特點，就是用蔥，幾乎所有的菜都要以蔥花爆鍋，很多饌品要以蔥段佐食。大蔥除味香刺激食欲外，還有暢風順氣、疏散油膩和健胃抑菌的功效。
