川菜也叫四川菜，中國八大菜系之一。發祥地是巴、蜀之地。歷來享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。下面我們簡單介紹一下川菜的特點及其代表菜肴。
川菜的特點是：重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調，酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，重視調味，尤以麻、辣味見長。在烹調方法上擅長烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在香、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、麻辣味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等20多種。
川菜的代表菜肴有大煮干絲、宮保雞丁、魚香肉絲、黃燜鰻、怪味雞塊、回鍋肉、干燒巖鯉、麻婆豆腐等。
現代研究表明，川菜在秦末漢初就有相當規模，唐宋時發展迅速，明清已經很有名氣，現今川菜館遍布世界各地。以成都、重慶兩地的菜肴為代表。
現在我們重點介紹一下最能代表川菜特點的著名川菜品種――麻婆豆腐：
麻婆豆腐是以豆腐為主要原料的川味名菜，其特點是色澤紅亮，亮汁亮油，麻辣味厚，細嫩鮮香。
麻婆豆腐始于清朝。同治年間，在成都北郊萬福橋頭有一家小吃店，店中只有陳萬春和他的麻臉老婆兩人，以賣便飯兼營茶水為業。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極具川味特色，陳氏豆腐很快便名聞遐邇，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。
后來，有好事者看陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”。飯鋪因此稱為“陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的有名食品，因為它最能代表川菜的特點。
