“六月六，吃口炒面養塊肉”，這是流傳在蘇北腹地民間的一句俗諺。
炒面，民間又稱“焦屑”，是用麥子制成，其制法有兩種：
一種是將麥子在鍋中焙熟至香，再磨成面，另一種是直接用面在鍋中焙熟至香。
炒面是舊時蘇北農家夏季常備的一種方便食品，開水一沖即可食用(干食也可)，如放進糖、油等調料，則口味更為誘人。
為什么夏季要吃炒面呢?
一是農事的需要。六月初正是夏收夏種的季節，“黃金落地，老少低頭”。因忙于農事，不及燒煮，食用這種方便食品，省時省事。
二是食物資源的制約。過去農民生活艱苦，“家無隔夜糧”，夏收夏種季節，唯有麥子，只好變著花樣來吃。
炒面雖然在眾多食品中名氣不大，可是倒也有段傳奇式的故事。
相傳在很久以前，蘇北東部的大海里，每到農歷六月初，四海龍王便聚集在黃河入?？谏峡諏g作樂，初六這天清早便擺開陣勢，比賽行云布雨的本領，他們玩得痛痛快快，可黎民百姓就遭殃了。
當時有個姓何的姑娘，她心靈手巧，心腸又好，常常為鄉親們做好事，大家都叫她善姑。
這一年又到了六月初六，男子漢帶些粗餅和饃饃都到黃河邊筑堤去了。善姑想，要是能讓他們帶些方便的、不會餿又好吃的食物該多好啊!眼下家中只有麥面，倒不如把面粉炒熟，用細布袋裝上，讓他們背在身上，肚子餓了，隨時都可以食用。隨即她就弄了一點面粉在鍋里試著炒起來，香味飄滿了村子上空，直沖九霄云外。炒好一鍋，善姑試著用開水和了一碗，倒真是香噴噴的很好吃。她把這法子告訴莊子上的婦女們，大家都學著她的樣子炒起來。
而天上，四海龍王剛擺好行云布雨的陣勢，卻被一股沖天而來的香味迷住了，不禁四下尋找，但從早晨找到晌午，毫無所獲，就一起去天宮稟告玉帝。玉帝屈指一算，便知是何家莊的善姑，玉帝也想嘗嘗炒面，當下傳旨召善姑上天。
善姑上天后，仍懷念人間。為了清除六月六的大水，為黎民造福，每逢六月初六，她就在天宮御廚里制炒面，請四海龍王來作客。龍王們吃了這香噴噴的炒面，都高興得把這一天行云布雨之事取消了，老百姓也就不再受水災了。
此后，六月六日吃炒面就成了蘇北的民俗之一。
